30 ingredienti essenziali che ogni cuoco principiante deve avere a portata di mano

Iniziare a cucinare può essere scoraggiante. Innanzitutto, bisogna esplorare la quantità di attrezzature per eseguire un numero intimidatorio di tecniche. Poi ci sono gli ingredienti. Anche se un armadietto delle spezie ben fornito e un frigorifero pieno di ingredienti sono ottimi, assemblare le tue scorte in passaggi lenti e facilmente raggiungibili è più gestibile per te e il tuo conto bancario.

Abbiamo compilato un elenco di ingredienti base che ti aiuteranno con un'ampia gamma di ricette, tutte utili per molteplici ricette e tipi di cucina, poiché i cuochi principianti non hanno bisogno di ingredienti monouso. L'intento di questo elenco è stimolante e aspirazionale; non è necessario acquistare tutti questi ingredienti prima di iniziare a cucinare, quindi consideralo come qualcosa su cui costruire piuttosto che un elenco di "indispensabili prima di iniziare". La maggior parte di questi ingredienti rientrano nella categoria economica e molti di essi hanno una lunga durata di conservazione, quindi non devi preoccuparti che vadano a male prima di trovarne un utilizzo. Se ce ne sono requisiti rigidi e veloci, è il primo ingrediente dell'elenco, quindi per favore inizia da lì.

Una delle lezioni più difficili da giovane cuoco è stata l’importanza del sale. Il sale è più di un semplice aroma; utilizzato in modo appropriato, amplifica il sapore del cibo e dona profondità al tuo piatto. Come catalizzatore dell'osmosi, l'aggiunta della giusta quantità di sale al momento giusto consente al processo di attirare il sale nel cibo, esaltandolo senza avere un sapore "salato". Ti consigliamo di avere almeno due sali nella tua dispensa: sale marino grosso per condimenti generali e sale finale, come il sale rosa dell'Himalaya o Maldon, per aggiungere un tocco di salinità al tuo prodotto finale.

Il pepe nero ha un sapore affumicato e leggermente piccante che si intensifica quando fiorisce e appare nelle cucine di tutto il mondo. A differenza dei peperoncini che contengono capsaicina, il calore del pepe nero deriva da un composto chiamato piperina, che non è né così intenso né duraturo. Non limitarti a cospargere il pepe insieme al sale; usarlo con intenzione. Il pepe è migliore quando è attivato dai grassi, come nella cacio e pepe o nella salsiccia di campagna, e brucia a fuoco alto, quindi non è una spezia che vuoi aggiungere prima di rosolare un pezzo di cibo. Procurati un macinino economico e dei grani di pepe interi per avere sempre pepe fresco a portata di mano.

Il burro è un ingrediente incredibilmente versatile utilizzato nella cottura al forno, nella cottura e nella finitura dei piatti. Come linea guida, utilizzare burro non salato per cucinare o cuocere al forno e burro salato per guarnire, ad esempio spalmandolo sul pane o rifinendo le patate al forno. Il burro è fantastico per arrostire in padella, aggiungendo ricchezza e doratura alle carni se cotte in combinazione con un olio neutro. Dopo aver eliminato l'acqua e i solidi del latte, potete farli rosolare con il burro chiarificato risultante. Cuocere lentamente il burro finché i solidi del latte non diventano marroni e si ottiene un beurre noisette al gusto di nocciola per rifinire verdure o carne. Cuocere le uova o cuocere i frutti di mare nel burro per una maggiore ricchezza.

Il prezzemolo fresco, in particolare la varietà italiana a foglia piatta, aggiunge un tocco erbaceo ed erbaceo a molti piatti. È un sapore leggero a piccole dosi, ma può anche essere l'ingrediente principale di salse o condimenti come il chimichurri. Aggiungi un pizzico di beurre noisette con qualche cappero per completare un pezzo di pesce, mescolalo con uno scalogno o un aglio tritati per creare un burro composto, oppure aggiungine un po' alle uova strapazzate per renderle più luminose. Lavate il prezzemolo sotto l'acqua corrente e poi conservatelo intero in un bicchiere d'acqua nel frigorifero fino al momento del consumo.

Con il suo sapore un po' verde e la lieve acidità, l'olio d'oliva è essenziale in cucina. L'olio d'oliva fuma a bassa temperatura, quindi non è ottimo per la cottura a fuoco alto, ma è un ottimo mezzo per sudare cipolle o aglio, cuocere in camicia pesce o verdure o qualsiasi altro metodo di cottura a fuoco basso. Può brillare come finitura per carni o verdure arrosto, ed è un ingrediente essenziale per le classiche vinaigrette o aioli. Tieni a portata di mano una bottiglia di sansa o di olio extravergine poco costoso per cucinare e una bottiglia di olio di prima spremitura a freddo di fascia alta per la finitura.

L’olio di vinaccioli è ciò che l’olio d’oliva non è. È un olio dal sapore neutro che resiste alle cotture a fuoco alto. Nessuno noterà il sapore unico del tuo olio di vinaccioli, ma non noterà nemmeno l'odore di bruciato che potrebbe derivare dal calore elevato e dall'olio d'oliva. Quando cucini con olio di vinaccioli, puoi aggiungere sapore e ricchezza aggiungendo una noce di burro nella padella insieme all'olio e aggiungendo il cibo quando il burro fa schiuma. Puoi anche aggiungere un nob dopo aver scottato il cibo per imbastirlo durante la cottura.