Perché dovresti evitare di acquistare olio d'oliva in una bottiglia trasparente

L'olio d'oliva è una di quelle cose che ogni cuoco dovrebbe avere nella propria dispensa. Sebbene sia meglio conosciuto come il fondamento della dieta mediterranea, questo oro liquido può valorizzare una vasta gamma di cucine, essendo più nutriente e saporito di altri oli da cucina. Tuttavia, anche l’olio d’oliva è soggetto a grandi discrepanze qualitative. Un olio d'oliva davvero eccezionale dovrebbe avere un sapore robusto, bilanciando il fruttato fresco con la delicata amarezza delle olive mature e un tocco pepato che solletica la parte posteriore della gola (se sei abbastanza coraggioso da berne un po' liscio). Trovare tutti questi tratti è frustrantemente raro. Sebbene sia possibile trovare una garanzia di qualità nell'acquisto di olio extravergine di oliva, anche questo non garantisce un buon prodotto.

L'olio d'oliva è piuttosto esigente. È soggetto a deterioramento a meno che il processo di produzione e lo stoccaggio non avvengano nelle condizioni adeguate. In caso contrario, è possibile modificare il gusto dell'olio in una varietà di modi indesiderati. Se le olive vengono esposte ad un'umidità eccessiva, l'olio può ammuffire, assumendo un'essenza ammuffita. Se si lascia fermentare il frutto, l'olio può sviluppare un sapore acetoso. Ma la forma più comune di deterioramento dell’olio d’oliva è l’irrancidimento. Sai che sapore ha il rancido se hai mai mangiato cracker raffermo o noci vecchie - e non è affatto piacevole. Il modo più semplice per assicurarti di non ritrovarti con l'olio d'oliva rancido è semplice: non acquistarlo mai in una bottiglia trasparente.

Conservare l'olio d'oliva in una bottiglia trasparente lo espone a più luce, che lo farà irrancidire più velocemente. In termini più semplici, l’irrancidimento si verifica quando i grassi e gli oli si decompongono. Ma per comprendere veramente l’impatto che la luce può avere sull’olio d’oliva, dobbiamo approfondire la chimica. L'olio d'oliva è un grasso insaturo che (se esposto alla luce, al calore o all'ossigeno) subisce una reazione chimica chiamata ossidazione dei lipidi. Nell'ossidazione dei lipidi, gli acidi grassi reagiscono con le molecole di ossigeno e si degradano gradualmente in composti noti come aldeidi e chetoni. Questi composti sono responsabili del sapore e dell’odore sgradevoli che associamo ai cibi rancidi.

Per prevenire l’irrancidimento, gli alimenti grassi e oleosi devono essere protetti dall’ossigeno, dal calore e dalla luce, in particolare dalla luce ultravioletta del sole. Ecco perché il tipo di bottiglia in cui acquisti l'olio d'oliva è così importante. Le bottiglie trasparenti lasciano entrare la luce UV, accelerando il processo di irrancidimento. D'altro canto, le bottiglie scure, i recipienti in ceramica e i barattoli di metallo lasciano penetrare meno luce e innescano l'ossidazione. Ma il processo di ossidazione ha effetti che vanno ben oltre il gusto e l’olfatto. Può effettivamente ridurre il valore nutrizionale del tuo olio d'oliva.

L’olio d’oliva è apprezzato come un tipo di grasso sano con cui cucinare e gran parte del suo valore è dovuto ai suoi alti livelli di antiossidanti. Gli antiossidanti lavorano per proteggerci dagli effetti dannosi dei radicali liberi, un gruppo di molecole altamente instabili perché prive di un elettrone. Nel tentativo di stabilizzarsi, i radicali liberi possono prelevare elettroni dalle cellule del nostro corpo. Questa è una causa diretta di una serie di malattie, nonché del processo di invecchiamento in generale. I radicali liberi sono il sottoprodotto naturale del metabolismo, quindi è impossibile evitarli del tutto, ma gli antiossidanti possono combattere parte del danno. Anche gli antiossidanti sono instabili, ma invece di rubare elettroni dalle cellule del nostro corpo, rubano gli elettroni solitari dei radicali liberi.

Quando l'olio d'oliva si ossida, perde una quantità significativa del suo contenuto di antiossidanti, in particolare sotto forma di tocoferoli, che sono varie forme di vitamina E. L'olio d'oliva che è stato esposto alla luce attraverso una bottiglia trasparente avrà un contenuto di vitamina E inferiore a quello d'oliva. olio che è stato protetto dalla luce. Peggio ancora, l’irrancidimento provoca la formazione di radicali liberi all’interno dell’olio d’oliva stesso, introducendone un numero maggiore nel corpo. Quindi, per il bene sia del sapore che della salute, è essenziale acquistare l’olio d’oliva in una bottiglia scura o opaca e conservarlo in un luogo fresco e buio.