Hai davvero bisogno di un'ampolla per l'olio d'oliva?

L'olio extra vergine di oliva (EVOO) è un alimento base in cucina e non passa giorno in cui non lo utilizziamo per cucinare, per usarlo per condire l'insalata o per condirlo su toast di avocado. Se hai messo gli occhi su (o già possiedi!) un'ampolla che usi per conservare e servire l'olio d'oliva, ci sono alcune cose che dovresti sapere. Innanzitutto, le tre cose che degradano l’olio d’oliva e gli fanno perdere la freschezza e gli antiossidanti sono la luce, il calore e l’aria. "Queste tre cose sono l'assoluta kryptonite di EVOO", afferma Salvatore Russo-Tiesi, presidente e CEO del marchio di olio d'oliva siciliano Bono. Spiega che, a differenza del vino, l'olio extra vergine di oliva non migliora con l'invecchiamento. "Non appena il prodotto colpisce la luce, il calore e l'aria, si degrada rapidamente e in modo significativo. Pertanto, la chiave per proteggere e prolungare la vita del tuo EVOO è conservarlo lontano dal calore e dalla luce (magari nel tuo armadietto o armadio) ."

Poiché il trasferimento dell'olio d'oliva dal suo contenitore originale all'ampolla comporta l'esposizione alla luce e all'aria, nella maggior parte dei casi è meglio utilizzare la bottiglia in cui viene fornito. "Se il prodotto arriva in una confezione opaca, è meglio lasciarlo lì ", dice Russo-Tiesi. Se ti capita di acquistare una bottiglia di olio d'oliva confezionata in una bottiglia leggera o trasparente, ti consiglia di avvolgerla in un foglio di alluminio. Olivia Roszkowski, chef-istruttrice presso l'Institute of Culinary Education, aggiunge che l'olio d'oliva che acquisti al supermercato è molto probabilmente confezionato dal produttore in un contenitore che aiuta a mantenerne la freschezza, quindi non è necessario trasferirlo in un nuovo nave.

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Se hai il cuore puntato su un'ampolla, non è poi così male, e ci sono sicuramente alcuni vantaggi nell'usarne una. Ad esempio, se averne uno ti fa prendere l'olio d'oliva più frequentemente, Roszkowski lo incoraggia. Pensa all'olio d'oliva come al succo di frutta (che tecnicamente è): fresco è il migliore. "A distanza di un braccio, è probabile che raggiungerai la tua ampolla più frequentemente", dice. "Quelli testurizzati o quelli con manici forniscono una buona presa quando è necessario aggiungere olio in una padella calda in un pizzico." Inoltre, se tendi ad acquistare bottiglie di olio d'oliva più grandi, un'ampolla più piccola può aiutarti a essere più preciso su quanto versare. "Un vantaggio dell'utilizzo di un'ampolla è che il versamento è molto efficace, fornendo una pioggerellina di prim'ordine", afferma Roszkowski. "Questo ti dà un grande controllo quando arrostisci una padella di verdure, condisci verdure fresche per un'insalata o usi l'olio come condimento per il pane croccante."

Quando acquisti un'oliera per l'olio d'oliva, tieni presente le tre cose principali che degradano l'olio d'oliva e lo fanno irrancidire: luce, calore e aria. Russo-Tiesi consiglia di cercare qualcosa che offra una chiusura ermetica, che sia scuro e opaco e di piccole dimensioni (meno di 16 once fluide). Dato che l'ampolla probabilmente non offrirà la stessa protezione del contenitore originale in cui è arrivata, è meglio conservarne quantità minori nell'ampolla in modo che venga consumata più velocemente. "Il segreto di EVOO in generale è la rotazione rapida: acquista piccolo, consuma rapidamente, quindi acquista di nuovo fresco!" lui dice.

Roszkowski consiglia di scegliere un'ampolla realizzata con un materiale che non conduce bene il calore (come il vetro o la ceramica), con un beccuccio sottile per limitare l'esposizione all'aria. Consiglia inoltre di acquistare un'ampolla facile da lavare e asciugare completamente prima di riempirla nuovamente. "Considera un'ampolla che si adatti bene alla tua mano e abbia una dimensione adeguata alla frequenza di utilizzo", afferma. "Ad esempio, se acquisti una bottiglia di olio più grande, puoi conservarla in un luogo fresco e buio e trasferirne una quantità più ragionevole nell'ampolla che potrebbe essere conservata in una parte più calda della cucina accanto al fornello."